Población en Jalisco a 2020

Aquí puedes consultar la tabla de proyecciones de la población a mitad de año por municipio según sexo y grupos quinquenales de edad, 2015-2030 https://iieg.gob.mx/ns/wp-content/uploads/2019/09/IIEGProyecciones_MunSexoEdad_Jal_2015-2030.xlsx

De acuerdo con la Organización de la Naciones Unidas, no existe una definición internacional universalmente aceptada del grupo de edad que comprende el concepto de juventud. Sin embargo, con fines estadísticos, las Naciones Unidas, sin perjuicio de cualquier otra definición hecha por los Estados miembros, definen a los jóvenes como aquellas personas de entre 15 y 24 años.
Por su parte, en un estudio realizado por el CONAPO, sobre los Índices de desarrollo social en las etapas del curso de vida, menciona la complejidad que implica definir las trayectorias vitales a lo largo del curso de vida de las personas, por lo que es imposible construir una división que sea aplicable de manera universal a cualquiera de las distintas etapas vitales. Por este motivo entre las etapas del ciclo de vida que se consideraron fueron las siguientes: la juventud, que va de los 15 a los 24 años y los adultos jóvenes, que comprendía las edades de los 25 a 44 años. La cual puedes consultar en la siguiente liga:
http://www.conapo.gob.mx/es/CONAPO/Indices_de_desarrollo_social_en_las_etapas_del_curso_de_vida_2000
Aunado a eso, aquí en Jalisco, en marzo de 2012 se decretó la Ley de Atención a la Juventud del Estado de Jalisco, donde se determinó de acuerdo con el Artículo 5º, que los jóvenes podían ser clasificados de la siguiente forma: menores de edad, aquellos cuya edad se encuentre comprendida entre los doce años y hasta antes de los dieciocho años cumplidos; y mayores de edad, aquellos cuya edad se encuentre comprendida entre los dieciocho y veintinueve años de edad.
Como te darás cuenta, los grupos de edad para el grupo de jóvenes son elegidos conforme a las necesidades de cada estudio. En el caso de Jalisco, las políticas internas del Gobierno normalmente están enfocadas en jóvenes de los 15 a 29 años, ya que muchos de ellos continúan con su educación en los niveles medio superior y superior, mientras que otros abandonan el sistema educativo formal y a menudo comienzan a trabajar y forman una familia.
En la infografía que mencionas, aparecen los grandes grupos de edad por brindar información práctica sobre la estructura demográfica del estado. No obstante, se cuenta con los datos de la población por edad desplegada y podría proporcionarte cualquier grupo y año de tu interés.

Hola aquí puedes encontrar estadística de población y proyecciones: https://iieg.gob.mx/ns/?page_id=846
Sobre defunciones consulta la sección de Estadísticas Vitales en esta liga: https://iieg.gob.mx/ns/?page_id=915

Hola, en la sección de población, podrás encontrar la serie histórica censal e intercensal, población por grupos quinquenales de edad según sexo. Jalisco 1990-2015, también en la sección inferior podrás encontrar los resultados del Censo de Población y Vivienda 2020. Puedes acceder por medio de este enlace: https://iieg.gob.mx/ns/?page_id=846

Hola, sí, puedes descargar la base de datos en este enlace https://iieg.gob.mx/ns/wp-content/uploads/2021/02/TabCensoCaracDemoJal2020.xlsx en la hoja titulada «Población3» ahí podrás ver el listado por año, y los datos por municipio.