El 30 de noviembre se celebra el Día Internacional de la Raicilla, y nuestro instituto ha presentado una radiografía de esta industria, que avanza en su profesionalización y busca nuevos horizontes en el mercado global.
El Día Internacional de la Raicilla se celebra el último sábado de noviembre para honrar la historia y tradición de esta bebida mexicana destilada del agave. La principal sede de las conmemoraciones es Mascota, un Pueblo Mágico de Jalisco que alberga la mayor producción de raicilla. Durante estas festividades se organizan concursos de mixología, catas y degustaciones, demostraciones de destilación, así como presentaciones de mariachis, danzas tradicionales y platillos regionales.
Para entender mejor la evolución de esta industria, nuestro instituto elabora desde 2022 una Radiografía Estadística de la Raicilla, un informe anual que analiza la producción y comercialización de este producto en colaboración con el Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla (CMPR). En la edición 2024, se realizó una encuesta en línea a 72 empresas asociadas al CMPR.
Álvaro Fernández Labastida, presidente del CMPR, subraya la importancia del estudio realizado por el IIEG, calificándolo como una herramienta clave para la toma de decisiones en la industria, al ofrecer información estadística y confiable. “Hay ciertos indicadores que muestran cómo este oficio está evolucionando hacia una industria. Por ejemplo, en los últimos años hemos visto un crecimiento en el número de empresas que emplean a más personas, lo cual indica que las empresas están integrando más actividades, no solo la siembra de agave, sino también la producción y comercialización”, comenta.
Los resultados de esta edición muestran que en 2023 el 72.2% de las empresas contaban con cinco o menos empleados, una cifra que disminuyó a 66.7% en 2024. Asimismo, la proporción de empresas con entre seis y diez empleados creció de 22.2% a 25%, y el porcentaje de negocios con más de diez trabajadores aumentó de 5.6% a 8.3%.
Respecto a las actividades que realizan, el estudio revela que el 79.2% de las empresas se dedica a la agricultura (plantación y jima del agave), el 66.7% a la comercialización de raicilla (compra y venta), y el 51.4% a la producción, transformando el agave en raicilla en tabernas. Las empresas pueden realizar una, dos o las tres actividades, y en este sentido, se observa un aumento en aquellas que integran las tres etapas de la cadena (agricultura, producción y comercialización), pasando del 36.8% en 2023 al 44.4% en 2024.
Las empresas pueden realizar una, dos o tres de estas actividades. En este orden de ideas, se presentó un aumento de las empresas que se dedican a las tres actividades (agricultura, producción y comercialización), pasando de 36.8% en el estudio anterior 2023 a 44.4% en esta edición 2024.
La radiografía de la industria
La raicilla obtuvo su denominación de origen el 28 de junio de 2019, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), lo que define su zona de producción como un área geográfica específica que combina factores naturales, humanos, tradicionales y culturales únicos, diferenciándola de otros destilados. El paisaje de la raicilla incluye 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit, entre ellos Atengo, Atenguillo, Ayutla, Bahía de Banderas (Nayarit), Cabo Corrientes, Chiquilistlán, Cuautla, Guachinango, Juchitlán, Mascota, Mixtlán, Puerto Vallarta, San Sebastián del Oeste, Talpa de Allende, Tecolotlán, Tenamaxtlán y Tomatlán.
Para 2024, Mascota lidera la siembra de agave para la producción de raicilla, con una participación del 36.8%, seguida por Mixtlán, que representa el 33.8% de la producción. En tercer y cuarto lugar están Cabo Corrientes y Talpa de Allende, que en conjunto aportan el 25% de las plantaciones de agave para la raicilla en el estado, aunque su participación ha sido menor en comparación con años anteriores.
En cuanto a la cosecha de agave, en 2023, el 42.1% de las empresas recolectaron menos de una tonelada, el 21.1% cosechó entre 1 y 20 toneladas, mientras que el 36.9% recolectó más de 20 toneladas. Respecto a los tipos de agave cultivados, en 2023, el 70.2% de las empresas utilizó la variedad Maximiliana Baker, porcentaje que se prevé aumente a 75.4% para 2024. Le sigue el agave Angustifolia Haw con un 31.6% y el Inaequidens Koch con un 7% en 2024.
Del total de empresas comercializadoras, el 83.3% vende raicilla dentro de México, principalmente en Jalisco, Ciudad de México y Nayarit, mientras que el 25% exporta a países como Estados Unidos, Australia e Italia. Según el Banco de México, el valor de estas exportaciones alcanzó los 363 mil 205 dólares.
Álvaro Fernández Labastida subraya que, para incrementar las exportaciones, es esencial la publicación de la Norma Oficial Mexicana 257, que regulará la información comercial de las etiquetas tanto para el mercado nacional como para el extranjero, ya que actualmente las exportaciones solo se contabilizan bajo la categoría de mezcal. Asimismo, menciona que los principales desafíos para algunos productores son la regularización ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT) y la capacitación en la verificación y análisis de la calidad de sus productos.
